r_keeper выяснил, сколько стоит пообедать в России

Аналитики одного из крупнейших сервисов по автоматизации предприятий сферы HoReCa r_keeper подсчитали, во сколько россиянам обходятся походы в рестораны. Объектом исследования стали более 60 000 ресторанов из 15 городов-миллионников,.

В компании UCS (разработчик r_keeper) использовали простую формулу расчета, взяв за основу набор наиболее популярных позиций для стандартного обеда: мясная солянка, греческий салат, паста карбонара, минеральная вода. При расчете среднего чека сначала была найдена общая стоимость (просуммированы цены на данный набор по каждому из заведений), которую затем поделили на число участвующих в исследовании точек общепита. Таким образом, были проанализированы предприятия общественного питания в 15 городах-миллионниках: Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Челябинске, Омске, Самаре, Ростове-на-Дону, Уфе, Красноярске, Перми, Воронеже, Волгограде. В исследование вошли заведения разных ценовых категорий и форматов: кафе, рестораны, предприятия фастфуда, бар-рестораны, клубные рестораны и т.д.

По России цифра составила 1073 рубля за стандартный обед вне дома. Самый высокий средний чек посещения в Москве – 2478 рублей. В пятерке лидеров – Санкт-Петербург (1920), Екатеринбург (1090), Нижний Новгород (1297) и Казань (1100). На шестой позиции оказался Ростов-на-Дону (964), далее следуют Самара (929), Новосибирск (836), Волгоград (804), Воронеж (804) и другие города.

В сравнении с 2015 годом средний чек в Москве вырос на 979 рублей, в Петербурге – на 830, хотя по стране средняя стоимость визита в ресторан за последние два года, напротив, снизилась на 166 рублей (1073 руб. в 2017 году к 1239 руб. в 2015). Следовательно, можно предположить, что регионы еще только оправляются от кризиса, который в значительной степени поменял парадигму ресторанного бизнеса.

«После 2014 года многим заведениям пришлось пересматривать рецептуры, искать новых поставщиков, заменять импортные ингредиенты отечественными, многие пошли по пути ребрендинга, но главное – произошла переориентация потребительского спроса. Многие, привыкшие в ресторанной еде, переключились на демократичные форматы, однако гости премиальных заведений не переместились на ступеньку ниже. Таким образом, больше всего пострадали заведения “выше среднего” (fine-dining), – говорит заместитель генерального директора по маркетингу компании UCS (разрабочик r_keeper) Лана Баду. – Введение платных парковок и запрет на курение [в помещениях] также оказали негативное влияние на спрос, однако при этом спровоцировали появление новых ресторанов в спальных районах».

Эксперты говорят, что сегодня переориентация спроса – это вопрос даже не платежеспособности, а скорее новых трендов, которые касаются способов времяпрепровождения. Речь идет о популяризации форматов take away, фуд-маркетов и т.д. Многие новые проекты сделали ставку на формат «еда на колесах» и не прогадали: вкусная, быстрая и недорогая пища пользуется спросом у активной молодежи, не готовой проводить время на кухне.

В пятерку городов с самыми дорогими обедами вошли:

1. Москва – 2478 рублей.

2. Санкт-Петербург – 1920 рублей.

3. Нижний Новгород – 1297 рублей.

4. Казань – 1100 рублей.

5. Екатеринбург – 1090 рублей.

По традиции, верхнюю строчку в списке мест с самыми дорогими обедами занимает столица. Солянку на мясе за 950 рублей вам предложат в ресторане «Vаниль», самую дешевую (70 руб.) в кафе «Стойка Лайт». Аналогичный разброс цен и на греческий салат: 1750 рублей придется выложить за салат в VOGUE Cafe в противовес демократичному аналогу за 70 рублей в кафе «Му-му». Еще интереснее ситуация с водой, которая оказалась дороже солянки, – 1000 рублей в ресторане «Де Марко» против 31 рубля за бутылку в «Каравелле».

Средний чек является важнейшим показателем здоровья бизнеса, полагают аналитики r-keeper. «Статистические данные по среднему чеку помогут маркетологу проанализировать покупательную активность, оценить работу официантов, скорректировать позиционирование и ценовую политику заведения. Автоматизированные системы позволяют проводить детальный анализ среднего чека, выводить, какие блюда продаются лучше, а какие не пользуются спросом, анализировать сезонные всплески. Есть понятие «индекс бургера», в данном случае мы сделали некое подобие индекса самых популярных блюд», – отмечает Лана Баду.

Существует несколько способов повышения среднего чека. Это и обучение персонала, и, особенно, официантов, которые отвечают за наполнение чека, отработка продающих скриптов, и подача меню, наличие продающего меню. Очень хорошо работает метод up-selling, то есть предложение гостю более дорогостоящего блюда в качестве альтернативы, а также cross-selling – продажа дополнительных позиций (соусы к основным блюдам, топинги к мороженому, закуски к пиву, выпечка к чаю и т.д.). Чтобы официант не напрягался каждый раз, размышляя, что же ему предложить к каждому блюду, отлично работают специальные электронные меню с подробным расширением для каждой позиции. Не всегда эффективно делать ставку на продажу дорогих блюд, следует опираться на аналитические данные и на их основе корректировать маркетинговую политику.

Специалисты r_keeper отмечают: несмотря на то, что уровень среднего чека в Москве и Санкт-Петербурге существенно отличается от уровня в регионах, покупательская способность жителей регионов растет. В том числе регионы постепенно привыкают к новой можели поведения – ходить в ресторан и по будням, не только в праздники. А значит, спрос на рестораны увеличивается. Подготовиться к новому всплеску, увеличить средний чек и в целом бизнес-показатели ресторатору поможет грамотное использование аналитических данных, которые можно удобно собирать с помощью специализированных программных продуктов для автоматизации бизнеса.

 
По теме
Фильтрат с полигона «Скоково» начнут сливать в реку — для этого предприятие выбрало систему очистки и поставщика - YarCube.Ru Фильтрат с полигона «Скоково» начнут сливать в реку — для этого предприятие выбрало систему очистки и поставщика Руководство полигона «Скоково» купит станцию для очистки фильтрата у компании «Нижегородский торговый центр».
12.12.2018
10 декабря 2018 года сотрудник Управления Министерства юстиции Российской Федерации по Ярославской области провел для представителей ряда органов исполнительной власти Ярославской области семинар на тему «Антикоррупционная экспертиза и выявление коррупциогенных факторов нормативных правовых актах - Министерство юстиции     10 декабря главный специалист-эксперт отдела по вопросам нормативных правовых актов субъекта Российской Федерации и ведения федерального регистра, ведения реестра муниципальных образований,
12.12.2018
    10 декабря главный специалист-эксперт отдела по вопросам нормативных правовых актов субъекта Российской Федерации и ведения федерального регистра, ведения реестра муниципальных образований,
12.12.2018
 
    11 декабря главный специалист-эксперт отдела по вопросам нормативных правовых актов субъекта Российской Федерации и ведения федерального регистра, ведения реестра муниципальных образований,
12.12.2018
    12 декабря главный специалист-эксперт отдела по вопросам нормативных правовых актов субъекта Российской Федерации и ведения федерального регистра, ведения реестра муниципальных образований,
12.12.2018
 
В Ярославское УФАС России в ноябре поступило 10 жалоб от ООО «Мордовская кейтеринговая компания» на действия конкурсной комиссии уполномоченного органа - департамента социально-экономического развития города мэрии города
12.12.2018
Дело об убийстве ярославского предпринимателя Ильи Исаева поступило в Кировский районный суд - Городской телеканал Расследование уголовного дела в отношении 55-летнего мужчины, обвиняемого в совершении убийства известного ярославского предпринимателя Ильи Исаева, завершено.
11.12.2018 Городской телеканал
JPG Файл - МВД 11 декабря около 01:40 в Ярославле на Московском проспекте у дома 54а произошло ДТП - по предварительной информации водитель мужчина 1977 г.р.,  управляя автомашиной «БМВ», произвел наезд на препятствие (дорожный отбойник).
11.12.2018 МВД
В Ярославском областном Следственном комитете сообщили о завершении расследования убийства предпринимателя Ильи Исаева и брата депутата Ярославской областной думы Павла Исаева.
12.12.2018 Газета Золотое кольцо
Вред здоровью уголовно наказуем Ранее судимый житель микрорайона Переборы 1980 года рождения нанес побои своей сожительнице.
10.12.2018 Рыбинские Известия
Прокуратура Рыбинска в суде пытается признать недействительной продажу квартиры, принадлежащей 81-летней пенсионерке.
11.12.2018 Рыбинские Известия
Год театра откроется 13 декабря во всех регионах страны. Торжественная церемония пройдет в Ярославле на сцене первого русского профессионального театра - Российского государственного академического театра драмы имени Ф. Волкова .
12.12.2018 Департамент культуры
Талант не имеет ограничений - Администрация г. Переславля-Залесского В понедельник, 10 декабря, в городском Доме культуры прошёл конкурс среди людей с ограниченными возможностями здоровья «Алло, мы ищем таланты».
12.12.2018 Администрация г. Переславля-Залесского
О нравственности и детях - Рыбинские Известия В Рыбинске прошли Епархиальные образовательные рождественские чтения. Организаторами мероприятия выступили Рыбинская епархия Русской православной  церкви, администрации Рыбинска и Рыбинского района.
12.12.2018 Рыбинские Известия
В этот день верующие православной церкви чтут память святого Андрея Первозванного, который является родным братом апостола Петра.
12.12.2018 Газета Золотое кольцо
Упорнейшие противостояния - ИА Ярославский спорт В Первенстве Ярославля по мини-футболу среди ветеранов 45 лет и старше были сыграны три матча и все из них прошли в очень упорной борьбе .
12.12.2018 ИА Ярославский спорт
С Днем Рождения! - Мини-футбол Ярославской области Сегодня свой День Рождения отмечает член Исполкома МФФ "Золотое кольцо", Директор СДЮСШОР №1 "Текстильщик" г. Иваново Василий Владимирович Горощук!
13.12.2018 Мини-футбол Ярославской области
Поражение перед паузой - ХК Локомотив понедельник 10.12.2018, 19:30 Торпедо 4:2 (2:1, 1:1, 1:0) Локомотив 10 декабря, в заключительном матче перед паузой в регулярном чемпионате, «Локомотив» в Нижнем Новгороде играл против «Торпедо».
12.12.2018 ХК Локомотив
25 лет Конституции Российской Федерации - Областная Дума Уважаемые жители Ярославской области! От имени депутатов областной Думы поздравляю вас с 25-летием со дня принятия основного закона страны - Конституции Российской Федерации!
12.12.2018 Областная Дума
На Октябрьском мосту в Ярославле за два дня просела отремонтированная яма, ее зальют еще раз Мэрия откликнулась на просьбу ОНФ и организовала ремонт ямы на Октябрьском мосту,
12.12.2018 YarCube.Ru
В понедельник, 10 декабря, глава городского округа Валерий Астраханцев провёл совещание с руководителями управляющих компаний Переславля-Залесского.
12.12.2018 Администрация г. Переславля-Залесского