10 апреля в департаменте агропромышленного комплекса заместитель Председателя Правительства Ярославской области Валерий Викторович Холодов провел совещание по вопросу «Применение комплексной синергетической пребиотической добавки на основе хитозана при производстве функциональных (здоровых) кисломолочных продуктов питания» в присутствии директора ГБУ ЯО «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов» Гавриила Борисовича Гаврилова, главного технолога ООО «Ярмолпрод» Максима Владимировича Медведева, Президента ООО «АгриВолга» Андрея Геннадьевича Молева и начальника производства ООО «АгриВолга» Ирины Александровны Глазковой. Участники совещания заинтересованы в применении этой добавки в производстве здоровых продуктов питания для россиян. Все испытания будут проводиться на базе ГБУ «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов» под руководством доктора технических наук и директора ГБУ ЯО «Ярославский государственный институт качества сырья и пищевых продуктов» Гавриила Борисовича Гаврилова.
Инновационная продукция на основе хитозана в виде добавки при производстве функциональных (здоровых) кисломолочных продуктов питания – комплексная синергетическая пребиотическая добавка на основе хитозана КСП-1 была разработана компанией ОО «Сонат» (г. Нижний-Новгород). Хитозан – это природный биополимер, который получают из панцирей ракообразных (крабов, креветки, криля и проч.). Молочные и кисломолочные продукты всегда считались одним из важнейших элементов здорового и диетического питания. Исследованиями было установлено, что введение в них олигосахаридов хитозана, как эффективных пребиотиков дает возможность расширить спектр лечебного и профилактического действия этих продуктов. Добавление раствора комплексной синергетической пребиотической добавки в кисломолочную продукцию (кефир, йогурт, ряженка, сметана, творог и проч.) за счет бактериостатических свойств хитозана позволяет в 2-3 раза увеличить сроки хранения кисломолочной продукции, а продукция приобретает лечебно-профилактические свойства: повышает иммунитет, нормализует артериальное давление, восстанавливает суставы, нормализует работу ЖКТ, снижает дистрофические процессы печени и усиливает усвоение витаминов и микроэлементов. Олигосахариды хитозана могут использоваться в молочной промышленности для производства широкого ассортимента продуктов функционального питания, так и при потенциальной возможности усовершенствования технологических процессов производства классических молочных продуктов, поскольку обладают комплексом необходимых технологических свойств: растворимостью, способностью к гелеобразованию, стабильностью, устойчивостью к кислой среде и температуре, водо- и жиросвязывающими свойствами, антипригарными свойствами. «Олигосахарид хитозан пищевой», используемый для производства функциональных продуктов питания и отвечающий всем требованиям, предъявляемым к ингредиентам функциональных продуктов питания, безусловно, займет ведущее место в этом перспективном направлении. О результатах эксперимента по внесению олигосахаридов хитозана в кисломолочные продукты в Ярославской области будет сообщено позднее.В Ярославской области проведут эксперимент по внесению олигосахаридов хитозана в кисломолочные продукты
Источник: Департамент АПК
13.04.2017 13:44